Tutti conoscono i bretzel, il famoso pane intrecciato di origine tedesca. Queste delizie devono la loro forma inconfondibile a “nodo allentato” alla loro origine: una leggenda narra che sia la merenda più antica del mondo.
Secondo la leggenda, a diffondere i bretzel sarebbero stati i monaci del Sud della Francia, che li utilizzavano come premio ai ragazzi che riuscivano a imparare a memoria alcuni versi della Bibbia. Bretzel significherebbe infatti ricompensa e la loro forma ricorderebbe le braccia incrociate dei bambini, in atteggiamento di preghiera: i tre caratteristici buchi indicherebbero la Trinità. Il loro colore bruno invece si deve a un fornaio, che sfinito si addormentò davanti al forno mentre i bretzel stavano cuocendo, facendoli così bruciare. Dopo una breve spiegazione, ecco come si preparano dei bretzel deliziosi.
Informazioni
Difficoltà: media
Preparazione: 40 min
Cottura: 20 min
Dosi per: 5 pezzi
Costo: molto basso
Ingredienti
- Farina: 340g
- Acqua: 185g
- Sale fino: 5g
- Lievito di birra secco: 2g
- Burro: 15g
- Fiocchi di sale: q.b.
Per la cottura
- Bicarbonato: 35g
- Acqua: 2l
Preparazione
Per preparare i bretzel versare la farina all’interno di una planetaria munita di gancio o in una ciotola, mescolando con fruste elettriche. Unire anche il lievito e il burro a temperatura ambiente. Cominciare a lavorare l’impasto lentamente e unire a filo l’acqua a temperatura ambiente. Dopo aver inserito l’acqua, lasciare lavorare ancora pochi minuti fino ad ottenere un impasto compatto. Aggiungere quindi il sale e lavorare ancora per qualche minuto a velocità media. Trasferirlo sul piano da lavoro e con le mani formare un filone. Tagliare dei pezzi da circa 100g, se ne otterranno 5. Prendere il primo pezzo e formare un cordoncino lungo, assottigliando di più le estremità e piegandole verso il basso. Dare poi al cordoncino la tipica forma “a nodo lento”. Incrociare le due estremità e ribaltarle verso l’interno. Pizzicare poi la pasta per unirla al cordoncino centrale.
Disporre su un vassoio infarinato e proseguire in questo modo fino a formarli tutti. Lasciare lievitare per 30 minuti, poi lasciare in frigo per un’ora. Quando il tempo sarà quasi trascorso mettere a bollire l’acqua, e quando avrà raggiunto il bollore, aggiungere il bicarbonato. Trasferire i bretzel nell’acqua bollente e aspettare circa 30-40 secondi fino a che non saranno lucidi. Poi scolarli bene e metterli su una teglia con carta forno. Incidere i bretzel nella parte inferiore, facendo un taglio lungo. Cospargere con i fiocchi di sale e cuocere in forno preriscaldato a 220° per 20 minuti. Quando saranno ben dorati, sfornate e servite i vostri bretzel. Seguiteci per altre ricette!
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