La parmigiana di melanzane: il piatto che mette tutti d’accordo

La parmigiana di melanzane è uno piatti migliori da servire in tavola per il pranzo della domenica. Un insieme di sapori e aromi che riescono a soddisfare le esigenze di tutti senza troppa difficoltà.

Informazioni

Difficoltà: media

Preparazione: 40 min

Cottura: 1 h 40 min

Dosi per: 8 persone

Ingredienti

• Melanzane nere: 1,7kg
• Passata di pomodoro: 1kg
• Mozzarella: 500g
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare): 150g
• Cipolle dorate: 1
• Basilico: q.b.
• Olio extravergine d’oliva: q.b.
• Sale fino: q.b.
• Olio di semi di arachide (per friggere): q.b.

Preparazione

Per preparare la parmigiana di melanzane bisogna cominciare dal sugo. Pulire e tritare la cipolla, versarla in un tegame con l’olio già scaldato. Farla rosolare per un paio di minuti mescolando spesso per non farla bruciare, poi unire la passata di pomodoro. Regolare di sale e versare le foglie di basilico, sciacquare il recipiente con poca acqua e versarla in pentola, lasciando quindi cuocere a fuoco lento per 45-50 minuti. Nel frattempo, tagliare a cubetti la mozzarella. A questo punto bisogna passare alle melanzane, lavarle e spuntarle ottenendo delle fette leggermente spesse. Asciugarle bene con della carta assorbente. Friggere le melanzane in olio già caldo a 170°, immergendo pochi pezzi alla volta.

Non appena saranno leggermente dorate, scolarle su vassoio con carta assorbente. Si conclude il tutto con la composizione della parmigiana: iniziare versando un po’ di sugo in una pirofila. Formare il primo strato disponendo le fette di melanzane, poi coprire con il sugo di pomodoro. Distribuire dei cubetti di mozzarella, spolverare con il parmigiano grattugiato e aromatizzare con le foglie di basilico. Andate avanti così fino ad arrivare all’ultimo strato di melanzane. Completare con la restante mozzarella a cubetti e il parmigiano. Cuocere in forno statico, già caldo a 200°, per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura, lasciare riposare per 15-20 minuti prima di servire una parmigiana di melanzane squisita. Seguiteci per altre ricette!