La pasta al forno è uno dei più grandi piatti classici per il pranzo della domenica. Una ricetta ricca di sapori e odori irresistibili e gustosi per tutti.
Informazioni
Difficoltà: facile
Preparazione: 30 min
Cottura: 1 h 20 min
Dosi per: 10 persone
Costo: medio
Ingredienti
- Rigatoni: 600g
- Uova: 4
- Parmigiano Reggiano da grattugiare: 3 cucchiai
- Scamorza: 300g
Le polpette:
- Carne di suino (macinato): 250g
- Salsiccia: 150g
- Parmigiano Reggiano da grattugiare: 100g
- Pane mollica: 100g
- Prezzemolo tritato: 2 cucchiai
- Uova: 2
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Noce moscata: 1 pizzico
Il sugo:
- Passata di pomodoro: 1l
- Cipolle bianche: 1
- Aglio: 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
- Sale fino: q.b.
- Basilico: 5 foglie
- Pepe nero: q.b.
La besciamella:
- Latte intero: 1l
- Farina: 80 g
- Burro: 80 g
- Sale fino: q.b
- Noce moscata: 1 pizzico
Preparazione
Per preparare la pasta al forno, cominciare dall’impasto per le polpettine. Per prima cosa prendere la salsiccia, tagliarla a metà eliminando il budello che la avvolge e tritarla. In una ciotola più grande versare la carne trita ed aggiungere la salsiccia, unire il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e la mollica di pane sbriciolata. Aggiungere le uova con sale e pepe. Lavorare l’impasto con le mani per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciarlo poi riposare fino al momento della preparazione delle polpette. A questo punto si passa alla salsa: in una padella versare l’olio, uno spicchio d’aglio intero e la cipolla tritata. Quando l’olio sarà caldo, versare la passata di pomodoro. Salare, pepare e lasciare cuocere per 30 minuti a fuoco lento, coprendo con un coperchio. Nel frattempo, modellare le polpette di carne e posizionarle su un piatto.
Con questo impasto si otterranno circa 70 polpette. Trascorso il tempo di cottura del sugo, rimuovere l’aglio e versare le polpette nella salsa. Lasciare cuocere ancora a fuoco basso per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le foglie di basilico spezzettato e continuare la cottura per altri 5 minuti. Infine, procedere con la preparazione delle uova. Rassodarle facendole bollire per 8-10 minuti e raffreddarle sotto l’acqua corrente fredda. Una volta fredde, sgusciare le uova sode e tagliarle a fettine. Poi, tagliare la scamorza a cubetti. A questo punto, procedere con la preparazione della besciamella: scaldare il latte in un pentolino con sale e noce moscata. In un tegame a parte scaldare il burro a tocchetti e lasciarlo sciogliere. Unire al burro sciolto la farina mescolando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Lasciare dorare a fuoco basso.
Il piatto è quasi pronto
Aggiungere il latte ormai caldo e cuocere la besciamella mescolando con la frusta finché la salsa non sarà fluida. Trasferire la besciamella in una ciotola e coprirla con della pellicola a contatto. Cuocere la pasta e scolarla a metà cottura. Prendere il sugo di polpette ormai pronto, e unirlo alla pasta. Amalgamare bene gli ingredienti. Distribuire poi un velo di besciamella sul fondo di una pirofila e creare un primo strato di rigatoni e polpette. Distribuire sopra la pasta metà delle uova sode a fettine. Aggiungere metà della scamorza a cubetti, poi cospargere con metà del parmigiano grattugiato. Condire il primo strato con alcune cucchiaiate di besciamella e procedere con il secondo strato di pasta e polpette, distribuendolo uniformemente sul primo. Completare lo strato con altre uova a fettine. Cospargere con scamorza a cubetti e besciamella. Spolverare il tutto con il restante parmigiano grattugiato e infornare a 180° per circa 15 minuti. Poi impostare la funzione del forno su modalità Grill a 240° finché la superficie non risulterà dorata.
La vostra pasta al forno è pronta: lasciatela riposare per 5 minuti e servitela in tavola. Seguiteci per altre ricette!
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