Pandoro o panettone? Questa è la domanda più gettonata durante il periodo di Natale. Ma dopo aver assaggiato questa ricetta, non ci sarà più nessuno che dirà di preferire il panettone.
Informazioni
- Dosi: 8 persone
- Difficoltà: Alta
- Preparazione: 1h 30 min
- Cottura: 50 min
- Costo: medio
- Riposo: 13h
Ingredienti
Emulsione
- Burro: 30g
- Cioccolato bianco: 30g
- Marsala: 1 cucchiaio
- Miele: 15g
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
Lievitino
- Latte: 100g
- Farina manitoba: 70g
- Lievito di birra fresco: 12g
- Zucchero: 12g
Impasto
- Farina manitoba: 220g
- Farina 0: 210g
- Zucchero: 150g
- Acqua: 50ml
- Uova: 2
- Tuorli: 3
- Burro: 150g
- Sale: 5g
- Scorza d’arancia: q.b.
- Scorza di limone: q.b.
Preparazione
Per preparare il pandoro per prima cosa bisogna partire dall’emulsione, sciogliere quindi il burro con il cioccolato bianco. Aggiungere il miele, il marsala e l’estratto di vaniglia, mescolare bene e lasciare riposare in frigo per 5-6 ore ricoperto con la pellicola.
Preparare poi il lievitino 30 minuti prima di iniziare l’impasto, sciogliere il lievito nel latte tiepido e incorporare la farina e lo zucchero. Mescolare, coprire con pellicola e lasciare lievitare per 30 minuti.
Adesso occorre preparare l’impasto. In planetaria inserire le farine, il lievitino, le uova, i tuorli e l’acqua, a questo punto si può iniziare ad impastare. Non appena l’impasto inizia a prendere forma, aggiungere lo zucchero, e, quando si sarà assorbito, sarà il turno del sale e del burro. Quando quest’ultimo si sarà incorporato, inserire l’emulsione insieme alla scorza di un limone e di un’arancia. Imburrare il piano da lavoro e capovolgere l’impasto, che dovrà riposare per 15 minuti, fare qualche piega e aspettare 10 minuti, ripetere l’operazione. Imburrare per bene lo stampo e inserirvi il panetto, che dovrà lievitare in forno per circa 6 ore, o finché non arriva al bordo dello stampo.
Infornare a 180° per i primi 10 minuti e poi altri 4 a 160°.
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