Il casatiello napoletano è una ricetta tradizione che ogni anno domina le tavolate pasquali. Una ciambella salata farcita con salumi e formaggi e decorata con delle uova che richiede del tempo, ma farà venire l’acquolina in bocca a tutti gli invitati.
Informazioni
Difficoltà: media
Preparazione: 60 min
Cottura: 60 min
Dosi per: 10 persone
Costo: medio
Ingredienti
Per l’impasto
- Farina: 1kg
- Acqua a temperatura ambiente: 600g
- Strutto: 200g
- Sale fino: 25g
- Lievito di birra secco: 15g
Farcitura
- Salame napoletano: 400g
- Provolone semi-piccante: 400g
- Cicoli: 400g
- Pecorino Romano DOP: 200g
- Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare):120 g
- Pepe nero: q.b.
Decorazione
- Uova: 5
Per ungere
- Strutto: q.b.
Preparazione
Per preparare il casatiello napoletano versare in una ciotola la farina e il lievito secco, mischiare con cura, poi versare a filo l’acqua, poco alla volta, mescolando a mano con dei movimenti circolari. Una volta raccolta tutta la farina, aggiungere il sale, mescolare e inserire al centro dell’impasto lo strutto. Sollevare man mano la pasta dal basso verso il centro, per incorporarlo in modo uniforme. Continuare a impastare finché non si sarà bene amalgamato, poi trasferite il panetto sul piano da lavoro, fare qualche piega e formare una palla.
Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 3 ore. Ora si passa al ripieno: tagliare a cubetti il provolone, i cicoli e il salame. Riprendere l’impasto lievitato, che avrà raddoppiato il suo volume. Trasferirlo sul piano leggermente infarinato e stenderlo con le mani per creare un rettangolo, rifinendo i bordi.
Conservare l’impasto avanzato per la decorazione. Farcire con il provolone, distribuendolo in modo uniforme ma avendo cura di lasciare un paio di cm del bordo liberi dalla farcitura. Proseguire con i cicoli e il salame, poi insaporire con pecorino e Parmigiano grattugiati. Aggiungere il pepe, sollevare il lato lungo e arrotolare l’impasto. Pressare la pasta sul punto di chiusura, tagliare le estremità e unirle per creare una ciambella. Ungere con lo strutto uno stampo a ciambella e inserire il casatiello.
Il piatto è quasi pronto
Per decorare, inserire uova intere alla stessa distanza. Riprendere la pasta avanzata e tagliarla a strisce molto sottili per formare una croce sulle uova. Spennellare la superficie con lo strutto fuso e fare lievitare ancora per 1 ora a temperatura ambiente. Poi cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C , nel ripiano basso, per circa 50 minuti, poi proseguire per altri 10 minuti a 200°C sulla parte superiore. Sfornare, lasciare intiepidire e servire il casatiello napoletano! Seguiteci per altre ricette.
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